Csülök sörben sütve

Ezt a receptet az interneten találtam egy kicsit átformáltam a saját ízlésemre,-finom ebéd lett belőle!

hozzávalók 4 főre

1 szép nagy darab hátsó csülök

1 kis adag kockázott bacon szalonna,1,5 ü sör,2 fej fokhagyma,2 marék só,bors,2 kisebb szál sárgarépa,1 szál petrezselyem gyökér

Elkészítés:
A sütés előtti napon gondoskodunk a hús bepácolásáról. Ehhez első lépésben beirdaljuk a csülök bőrét keresztbe, aztán erre merőleges irányba is a tetején és az alján is. Éles kést használjunk. Elég csak a bőr felszínét beirdalni, az alsóbb, bőr alatti zsíros réteget hagyjuk egyben.
Ezután a sóval (jó két marék ) jól bedörzsöljük a csülkünk minden oldalát a bőrös és a húsos részeknél is. Ahol bőrös részünk van, a beirdalások mélyedéseibe is nyugodtan mehet bőven. Borsot is szórunk rá.-Keresünk egy jó nagy tálat, amiben el fog férni a csülkünk, és beletesszük. Egy szép nagy fej fokhagymát késsel úgy, ahogy van, félbe vágunk, és a csülök mellé tesszük. Ezután mellé öntjük az egyik üveg sörünket. Ne ráöntsük, ne mossa le róla a sót, csak szépen mellé. Ha nem lepi el legalább háromnegyedig a csülkünket az így összehozott páclé, akkor még egy kis sima, hideg csapvizet öntünk hozzá addig, míg a páclé a csülök legalább háromnegyedéig nem ér.
Lefedjük az egészet, és legalább 24 órára a hűtőbe tesszük, hogy a hús magába szívja a finom sós, sörös levet és a fokhagyma finom ízét.
Másnap  a pácléből kiemeljük a csülkünket, és beletesszük a sütőtálba.
Még egy kis sót szórunk a húsra, és még egyszer megborsozzuk.
Most jön a második fej fokhagyma, ezt az elsőhöz hasonlóan késsel félbevágjuk, a hús mellé tesszük a sütő edénybe. Ez után a pácléből a hús alá teszünk, annyi kell, hogy kb. három ujjnyi főzőlevünk legyen a hús alatt. Lefedjük, és 220 fokos sütőbe tesszük fél órára.
Fél óra elteltével kivesszük egy pillanatra a sütőből az edényünket, és lecsavarjuk 150 fokra a hőmérsékletet. A hús mellé beteszünk kb. 2kisebb szál sárgarépát és 1 petrezselyem gyökeret.A kis adag bacon szalonnát is a hús mellé tesszük. Ez ad neki egy kis extra füstös ízt, de ha épp nincs otthon, nem tragédia, ha kihagyjuk bőle.
Ismét rátesszük az edényünkre a fedőt, és visszaküldjük a sütőbe. Itt 150 fokon 3 órát fog eltölteni. Ez alatt lassan és biztosan omlósra sül, nincs vele teendőnk, de itt még koránt sincs vége a mesének.
Ha eltelt a 3 óra, levesszük a fedőt, az edényünkből kikanalazzuk a maradék főzőlevet, hogy max. 1 ujjnyi maradjon az edény alján, aztán felcsavarjuk a sütő hőmérsékletét 190 fokra, és visszaküldjük még egy fél-háromnegyed órára a sütőbe a csülköt. Ekkor már fedő nélkül sül, mert azt szeretnénk, hogy a bőre ropogósra piruljon. Ehhez ebben a sütési fázisban legalább 3-4-szer löttyintsük meg a csülök tetejét, főleg a bőrét sörrel. Elég összesen kb. egy fél üvegnyi sör.
Ha szép ropogósra pirult a bőre, akkor kész, tálalhatjuk . Én főtt krumpival,savanyúsággal tálalom.
sütési hőfok: 150°C sütési mód: alul-felül sütés