2014. január 5., vasárnap

Töltött oldalas

 Oldalas egészben, félbevágva, felszúrva. A hentes szívesen konyhakésszé teszi azzal, hogy felszúrja,(nekünk a Rákóczi téri hentes szuperul megoldottaJ ) és a bordákat egy jól irányzott de a húsba nem hatoló ütéssel kettévágja. Ez kb. 3 kg lesz.








½ kiló darált hús
3 zsömle

1 tojás+4 főtt tojás,petrezselyem (1 csokor),30 dkg csirkemáj,bacon szalonna,liba,vagy kacsazsír,őrölt bors,só

A darált húst, a vízbe áztatott és kicsavart zsömlét őrölt borsot és a felvert tojást ,kockára vágott főtt tojást,előre félig pirított,és kockára vágott bacont ,kockázott csirkemájat jól összegyúrjuk, majd a felszúrt, előzőleg besózott oldalasba töltjük a nyílást hústűvel összetűzzük, és fagyos libazsírral bekenjük és tepsibe tesszük. kb. 1 dl vizet öntünk alá,(én egy leveskockát oldottam fel ,és azt öntöttem alá) alufóliával szorosan lezárjuk és betesszük a sütőbe.
1 óra  óra elteltével takarékra vesszük a lángot és tovább sütjük. a Második óra  után levesszük róla a fóliát, megnézzük, ekkorra már meg kellett puhulnia a húsnak, meglocsoljuk saját levével, felvesszük a tüzet ismét maximum közelébe és gyakran öntözgetve a fóliát csak éppen a tetejére téve megsütjük.Sörrel locsoljuk utoljára,attól szép piros lesz.

Legalább  három órán keresztül kell sütni.
Kicsit hagyjuk kihűlni a tepsiben. Kb 15-20 perc után kiemeljük a tepsiből, és a csontokat kihúzogatjuk az alsó részéből, hogy szépen szeletelhető  legyen. ennyi sütés után a csontok ugyanis kézzel kihúzhatók a húsból. Ha melegen akarjuk tálalni, akkor igen éles késsel már lehet szeletelni, ha hidegen, akkor teljesen kihűtjük, hűtőbe tesszük és aztán szeleteljük.