A következő címkéjű bejegyzések mutatása: #kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: #kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. július 3., péntek

Kovászos kupolás kenyerem


Hozzávalók: 350 ml langyos víz,20 dkg rétesliszt,20 dkg gyermely kenyérliszt,

10 dkg gyermely fehérliszt,29 dkg kovász (öregtészta),2.5 dkg só

Elkészítés: A vízben eldolgozom a liszteket,és hagyom állni 30 percig.

Ezután beledagasztom a öregtésztát,hagyom 30 percig 

pihenni,majd kiveszem a 29 dkg-ot,

befőttes üvegben elteszem a hűtőbe,ezt fogom a következő kenyérhez felhasználni.

Ekkor teszem bele a sót,alaposan átdagasztom,és pihen 1 órát.

Most jön az első "sziromhajtogatás".( A már egy kicsit 

megduzzadt tésztát körbe-körbe kihúzom egy kicsit,és 

középre visszahajtom. Ezt óránként,összesen 3-szor ismétlem meg.

Most olyan meleg volt a konyhámban,hogy a többi hajtogatás 

kimaradt,mert annyira kelt a kenyér.

(Amikor lassabban kel,még 2-szer szoktam hajtogatni úgy,mint a 

leveles tésztát: négyzetre húzogatom,kétoldalról behajtom,

majd fentről lefelé középig,és alulról felfelé .)

Fonott kelesztőkosárban kelesztem még  addig ,amíg a duplájára kel. (1-3 óra)

Kerek kerámia sütőformába borítom,pengével bemetszem,és 

ráborítok egy kerek fém tálat,ami pont passzol a kerámia 

sütő kerületével.

Higed sütőbe teszem,230 °-ra állítom a sütőt. Amikor elérte a 

hőmérsékletet,visszaveszem 200 °-ra.

Nekem ez 50',ekkor leveszem a tálat,és 10'-ig pirosra sütöm.

Ma ez ilyen szépre sikeredett :)



2020. március 3., kedd

Kovászos kenyér


Kovászos fehér kenyér




Egyre szebbek a kenyereim :)
Ahogy én készítem:3 dl langyos vízben elkeverek 50 dkg lisztet,1 kiskanál sikért,1 kkanál aszkorbinsavat,és hagyom állni 40 percet.
Beleteszek 30 dkg öregtésztát,és alaposan összedolgozom. Ekkor kiveszem a következő sütéskor felhasználható 30dkg tésztát,és beteszem a hűtőbe. Ott pihen a következő sütésig,vagyis nem pihen,mert úgy megkel a hűtőben,hogy majd kijön az üvegből. :) 
Ezután teszem bele a 18-20 g sót,attól függ milyen sót használok.
Most dagasztom a végleges állagúra,ilyenkor pótolom a lisztet,ha szükséges. 
(Egy üvegbe 15 dkg tésztát kiteszek,és megjelölöm gumival, ez a "vekker",ez mutatja,hogy kel a tésztám.)
Duplájára kelesztem,és hajtogatom.
 Ennél a kenyérnél 3x virághajtogatást,és egyszer úgy,mint amikor leveles tésztát hajtogatok.
A hajtogatások között fél óra telik el,de ha hűvösebb van,1 óra is kell.
Kelesztő tálba teszem,(még nincs szakajtóm),és figyelem a vekkert.
Amikor a "vekkerben,kicsit több,mint duplájára kelt a tészta,tehetem be sütni a kenyeret.
A megkelt tészta tetejét éles késsel,vagy pengével bemetszem.
Én hideg sütőbe teszem kerámia fazékba,fedelével,210°ra állítva a sütőt.
50perc után leveszem a fedelét,és addig sütöm,amíg eléri a végleges színt,ez kb. 10perc
Rácsra teszem,és hideg vízzel,ecsettel megkenem,hagyom kihülni.



Megkelt,bemetszettem a tészta tetejét

"vekker"

Öregtésztám (kovász)



Tökmagos kenyér




Hozzávalók:
3 dl víz
20 gramm só
2 ek. olaj
1 kanál 10%-os ecet
20 dkg öregtészta
50 dkg fehér tönkölyliszt 
1 marék száraz serpenyőben pirított tökmag

Elkészítés:

A vizet,lisztet, gépben dagasztatom,10 percig. Ezután az öregtésztával (etetett kovász,vagy előző 

kovászos kenyér dagasztásakor kivett tészta) ,összedolgozom,

és hagyom fél óráig állni.

Ezután mehet minden hozzávaló bele,(tökmagon kívül) és alaposan kidagasztom.

Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben.

 Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 2x  20 percenként  kissé 

áthajtogatom,én ekkor tettem bele a tökmagot.

 Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom.

 Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. 

Ekkor pengével bevágom, további 20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 

220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. 


Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel ecsettel lekenem.


2017. szeptember 9., szombat

Fokhagymás kenyérke



Hozzávalók:

15 dkg tönköly fehérliszt
15 dkg kenyérliszt
15 g élesztő
2 dl natúr joghurt
2 kávéskanál só
2 cikk fokhagyma reszelve

Elkészítés:
Robotgépben dagasztottam. A sóval kezdtem, rámértem a lisztet, majd beleszórtam az élesztőt és jöhetett a joghurt,és a fokhagyma.
 30 percet kelesztettem, egyszer átdagasztottam, majd 30 percet újra kelesztettem. Megformáztam, téglalap alakú kenyér formába tettem,ami alá sütőpapírt raktam, alaposan befújtam vízzel,és  sütőzacskóba húztam. Addig kelesztettem,amíg a sütőforma tele lett a tésztával.
25- 30 perc alatt megsült

 Kivettem a formából egyszer lefújtam vízzel és hagytam hűlni.