Zöldséges-gombás lasagne

 

Hozzávalók:

50 dkg zöldségkeverék

25 dkg gomba

1 csomag lasange tészta

25 dkg sajt

fűszerek: só,1 kk gyömbér,1 kk kurkuma,bors, 15 dkg vaj

A besamelhez

100 g vaj

1 l tej

6 dkg finomliszt

só ízlés szerint

fehér bors ízlés szerint

szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A vékonyra szeletelt gombát, és az apró zöldségkeveréket fűszerezve megpároljuk.

Elkészítjük a besamelt a fele sajttal.

Kivajazzuk a sütőedényt.

Majd összeállítjuk a lasagne-t: 

Alulra egy vékony réteg besamel mártás kerül, majd 1 réteg tésztalap. Erre besamelt és a zöldséget tesszük, majd ismét besamel.

Ezt ismételjük ,amíg van zöldségünk, és tésztánk.

Végül a  felülre  kerülő tésztarétegre ráöntjük a maradék besamelt, és a maradék reszelt sajtot.

180 C-on, légkeverés nélkül, puhára sütjük, majd további 10-15 percet 200 C-on, hogy a sajt a tetején aranybarna legyen.

(Én a tésztát picit előfőzöm,és mivel a zöldség meg van párolva ,gyorsan elkészül :)

Tönkölylepény édesburgonyával

Hozzávalók 2 személyre :

25 dkg édesburgonya

tönkölyliszt

lila hagyma, fokhagyma

1 tk só,1 kk gyömbér,1 kk kurkuma,1 tk  kókusz olaj

töltelék: 8 szelet sonka ,paprika ,paradicsom ,saláta

Elkészítés:

Az édesburgonyát alaposan megmossuk, és mikróban 10-15 perc alatt megpuhítjuk.

 (egy tűzálló edénybe tettem be  szárazon ,közben egyszer megfordítottam)

Ezután lehúzzuk a bőrét,és villával pépesre összetörjük,és hagyjuk hűlni.

Mikor langyosra hűlt, belekevertem az apróra vágott hagymát, fokhagymát ,és a fűszereket.

Annyi liszttel gyúrunk belőle tésztát ,amennyit felvesz ahhoz, hogy puha ruganyos tésztát kapjunk.

Megkenjük olajjal ,és fél órát pihentetjük.

Kétfelé vesszük ,és alaposan lisztezve ,vékony korongot nyújtunk belőle.

Teflon serpenyőt (olaj nélkül) megforrósítunk, és többször forgatva megsütjük.

Tölteléknek bármit pakolhatunk bele, ami ízlésünknek megfelel. :)

 

Mandulás zabkeksz

 Hozzávalók: 

75 gr apró  zabpehely 10 dkg zabliszt ,5 dkg finom liszt,1 kk fahéj 15 dkg  barna cukor 1 kk szódabikarbóna 15 dkg vaj  5 dkg túró, 5 dkg darált mandula,

1 vaníliás cukor,1/2 dl  tej

 Keverd össze a zabpelyhet a liszttel, és minden száraz hozzávalóval.

 Alacsony lángon olvaszd fel a vajat ,add hozzá a vaníliát és keverd össze a lisztes masszával, add hozzá a tejet is, és keverd jól össze, hogy jó sűrű tésztát kapj.

Formálj belőle kis golyókat, picit lapítsd össze őket,villával mintát lehet nyomni rá, és sorakoztasd sütőpapírral bélelt tepsire. 

175 C-ra előmelegített sütőben süsd a kekszeket aranybarnára, 

kb. 12-15 perc alatt. 

Én karalábé vájóval adagoltam,nagy távolságot hagytam két gombóc között a tepsiben,mert megnőlnek sütés közben.

Narancsos kacsa

 

46.hássaági évfordulónkra készítettem :)

Hozzávalók:

4 db kacsamell,vagy comb

só,bors,majoranna,fokhagyma

narancs öntet:

3 narancs,1 kanál barna cukor,1 kkanál keményítő

Elkészítés: A kacsahúst alaposan megtisztítjuk,megmossuk,és befűszerezzük.

 Bedörzsöljük sóval,majoránnával,megborsozzuk,és 1 óráig állni hagyjuk. 

Felforrósított serpenyőben,világos barnára pirítjuk a bőrös felét.

A fokhagymát  a hús mellé dobjuk.,és egy pici vízzel felöntjük.

 Letakarva 1 óra hosszat  a sütőben pároljuk.

 Ezután megfordítjuk, és sűrűn (10  percenként locsolgatjuk).

Hústűvel ellenőrizzük,hogy mikor puhul meg teljesen. 

Amikor  megpuhul,levesszük a fóliát,még mindig sűrűn locsolgatva ropogós pirosra sütjük.

Narancs öntet:

 a barna cukrot egy pici vízben addig melegítjük,amíg megolvad. 2 narancs levével

összeforraljuk,és a harmadik narancs összekockázott húsát belefőzzük.

(a fehér rész ne maradjon rajta,mert keserű lesz)

A keményítőt egy kanál narancslével kikeverjük,és már csak összeforraljuk az öntettel.

Cézár saláta

Hozzávalók

A salátához

1 közepes fej jégsaláta

1 db kígyó uborka

4 közepes db paradicsom

30 dkg csirkemell filé

10 dkg pirított kenyérkockák

Az öntethez

1 db tojássárgája

2 tk mustár

4 teáskanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csipet petrezselyem

1 csipet oregánó

1 csipet bors

1 csipet só

2 dl főzőtejszín

1 teáskanál worcester-szósz

Elkészítés

A salátához

A jégsalátát kettévágjuk, mindkét felét felszeleteljük, 1 tálba szórjuk.

A paradicsomokat és az uborkát is felszeleteljük.

Kézi habverővel kikeverjük az öntetet, (a lényeg, hogy a végén krémes állagú legyen) a tojássárgáját először a mustárral keverjük el, majd hozzáadjuk az olajat és a fűszereket valamint az összezúzottfokhagymát, végül a tejszínt és a Worchester-szószt. (Ízlés szerint bármiből adagolhatunk akár többet is,

 főleg, ha az erőteljesebb ízeket kedveljük.)

A kész öntetet salátára kanalazzuk (át is forgathatjuk).

A csirkemell filét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk és serpenyőben hirtelen megpirítjuk. Frissen sülve a salátákra halmozzuk.

Megszórjuk az adagokat krutonnal (pirított kenyérkockával), fokhagymás-pirítóst teszünk mellé és azonnal tálaljuk.

Cukkini és édesburgonyából röszti (tócsni)

 

hozzávalók:

1 cukkini

1 édesburgonya 

2 tojás

zabliszt

só,bors

olaj

A cukkinit,és az édesburgonyát lereszeljük,picit sózzuk,és jól kinyomkodjuk.

Hozzáadjuk a tojást,és annyi zablisztet,hogy galuska sűrűsségű legyen.

Beízesítjük,és kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

Én most a legnagyobb pogácsaszaggatómba kanalaztam,óvatosan lehúztam,és így sütöttem meg.

Zsemle sütése

 

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt

3 dl víz

2 tk. só

csipet aszkorbin

2 ek. burgonyapehely

2 ek. olaj

1 tk. cukor

2.5dkg élesztő

Az összetevőkből tésztát  dagasztok, majd  hagyom duplájára kelni.

 Közben 20 perc után kissé átgyúrom

Ha szép hólyagosra kelt, kiborítom, kb. 10-11 dkg-os darabokra szedem, egyenként gömbölyítem őket. 

20 percig pihentetem, majd újraformázom a zsemléket. 

Mikor már szép gömbölyű, feszes,akkor jó.

Most jénaiban sütöttem,betettem hideg sütőbe ,beállítottam a sütőt 220°-ra,mikor a sütő elérte a kívánt fokot,

visszaveszem 200°-ra,és addig sütöm,amíg eléri a kívánt színt. kb 15-20 perc.

Kiteszem rácsra,és lespriccelem vízzel.

Gombás fasírt

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéshús

 2 nagy burgonya

     10 dkg erdei gombakeverék

     1 tv paprika

     friss petrezselyemzöld

     2 tojás

     zsemlemorzsa

4-5 gerezd fokhagyma

    só, bors

   

Elkészítése:

A burgonyát lereszeljük és kinyomkodjuk a levét. 

 A gombát leszűrjük és a paprikával együtt apróra vágjuk. Minden hozzávalót egy tálba teszünk és jól összegyúrjuk. 

 Ha túl lágy a massza, még adunk hozzá zsemlemorzsát. Kiolajozott  sütőformába, vagy őzgerincformába simítjuk és 190 fokos sütőben,  nagyjából egy óra alatt készre sütjük. Langyosra hűtve szeleteljük. 

 Feltétnek főzelékhez,vagy hidegen salátával is finom.

 

Kovászos kupolás kenyerem

Hozzávalók: 350 ml langyos víz,20 dkg rétesliszt,20 dkg gyermely kenyérliszt,

10 dkg gyermely fehérliszt,29 dkg kovász (öregtészta),2.5 dkg só

Elkészítés: A vízben eldolgozom a liszteket,és hagyom állni 30 percig.

Ezután beledagasztom a öregtésztát,hagyom 30 percig 

pihenni,majd kiveszem a 29 dkg-ot,

befőttes üvegben elteszem a hűtőbe,ezt fogom a következő kenyérhez felhasználni.

Ekkor teszem bele a sót,alaposan átdagasztom,és pihen 1 órát.

Most jön az első "sziromhajtogatás".( A már egy kicsit 

megduzzadt tésztát körbe-körbe kihúzom egy kicsit,és 

középre visszahajtom. Ezt óránként,összesen 3-szor ismétlem meg.

Most olyan meleg volt a konyhámban,hogy a többi hajtogatás 

kimaradt,mert annyira kelt a kenyér.

(Amikor lassabban kel,még 2-szer szoktam hajtogatni úgy,mint a 

leveles tésztát: négyzetre húzogatom,kétoldalról behajtom,

majd fentről lefelé középig,és alulról felfelé .)

Fonott kelesztőkosárban kelesztem még  addig ,amíg a duplájára kel. (1-3 óra)

Kerek kerámia sütőformába borítom,pengével bemetszem,és 

ráborítok egy kerek fém tálat,ami pont passzol a kerámia 

sütő kerületével.

Higed sütőbe teszem,230 °-ra állítom a sütőt. Amikor elérte a 

hőmérsékletet,visszaveszem 200 °-ra.

Nekem ez 50',ekkor leveszem a tálat,és 10'-ig pirosra sütöm.

Ma ez ilyen szépre sikeredett :)

Kovászos kenyér

Kovászos fehér kenyér

Egyre szebbek a kenyereim :)

Ahogy én készítem:3 dl langyos vízben elkeverek 50 dkg lisztet,1 kiskanál sikért,1 kkanál aszkorbinsavat,és hagyom állni 40 percet.

Beleteszek 30 dkg öregtésztát,és alaposan összedolgozom. Ekkor kiveszem a következő sütéskor felhasználható 30dkg tésztát,és beteszem a hűtőbe. Ott pihen a következő sütésig,vagyis nem pihen,mert úgy megkel a hűtőben,hogy majd kijön az üvegből. :) 

Ezután teszem bele a 18-20 g sót,attól függ milyen sót használok.

Most dagasztom a végleges állagúra,ilyenkor pótolom a lisztet,ha szükséges. 

(Egy üvegbe 15 dkg tésztát kiteszek,és megjelölöm gumival, ez a "vekker",ez mutatja,hogy kel a tésztám.)

Duplájára kelesztem,és hajtogatom.

 Ennél a kenyérnél 3x virághajtogatást,és egyszer úgy,mint amikor leveles tésztát hajtogatok.

A hajtogatások között fél óra telik el,de ha hűvösebb van,1 óra is kell.

Kelesztő tálba teszem,(még nincs szakajtóm),és figyelem a vekkert.

Amikor a "vekkerben,kicsit több,mint duplájára kelt a tészta,tehetem be sütni a kenyeret.

A megkelt tészta tetejét éles késsel,vagy pengével bemetszem.

Én hideg sütőbe teszem kerámia fazékba,fedelével,210°ra állítva a sütőt.

50perc után leveszem a fedelét,és addig sütöm,amíg eléri a végleges színt,ez kb. 10perc

Rácsra teszem,és hideg vízzel,ecsettel megkenem,hagyom kihülni.

Megkelt,bemetszettem a tészta tetejét

"vekker"

Öregtésztám (kovász)

Tökmagos kenyér

Hozzávalók:

3 dl víz

20 gramm só

2 ek. olaj

1 kanál 10%-os ecet

20 dkg öregtészta

50 dkg fehér tönkölyliszt 

1 marék száraz serpenyőben pirított tökmag

Elkészítés:

A vizet,lisztet, gépben dagasztatom,10 percig. Ezután az öregtésztával (etetett kovász,vagy előző 

kovászos kenyér dagasztásakor kivett tészta) ,összedolgozom,

és hagyom fél óráig állni.

Ezután mehet minden hozzávaló bele,(tökmagon kívül) és alaposan kidagasztom.

Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben.

 Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 2x  20 percenként  kissé 

áthajtogatom,én ekkor tettem bele a tökmagot.

 Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom.

 Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. 

Ekkor pengével bevágom, további 20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 

220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. 

Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel ecsettel lekenem.