Hozzávalók: 350 ml langyos víz,20 dkg rétesliszt,20 dkg gyermely kenyérliszt,
10 dkg gyermely fehérliszt,29 dkg kovász (öregtészta),2.5 dkg só
Elkészítés: A vízben eldolgozom a liszteket,és hagyom állni 30 percig.
Ezután beledagasztom a öregtésztát,hagyom 30 percig
pihenni,majd kiveszem a 29 dkg-ot,
befőttes üvegben elteszem a hűtőbe,ezt fogom a következő kenyérhez felhasználni.
Ekkor teszem bele a sót,alaposan átdagasztom,és pihen 1 órát.
Most jön az első "sziromhajtogatás".( A már egy kicsit
megduzzadt tésztát körbe-körbe kihúzom egy kicsit,és
középre visszahajtom. Ezt óránként,összesen 3-szor ismétlem meg.
Most olyan meleg volt a konyhámban,hogy a többi hajtogatás
kimaradt,mert annyira kelt a kenyér.
(Amikor lassabban kel,még 2-szer szoktam hajtogatni úgy,mint a
leveles tésztát: négyzetre húzogatom,kétoldalról behajtom,
majd fentről lefelé középig,és alulról felfelé .)
Fonott kelesztőkosárban kelesztem még addig ,amíg a duplájára kel. (1-3 óra)
Kerek kerámia sütőformába borítom,pengével bemetszem,és
ráborítok egy kerek fém tálat,ami pont passzol a kerámia
sütő kerületével.
Higed sütőbe teszem,230 °-ra állítom a sütőt. Amikor elérte a
hőmérsékletet,visszaveszem 200 °-ra.
Nekem ez 50',ekkor leveszem a tálat,és 10'-ig pirosra sütöm.
Ma ez ilyen szépre sikeredett :)
