Kovászos kupolás kenyerem

Hozzávalók: 350 ml langyos víz,20 dkg rétesliszt,20 dkg gyermely kenyérliszt,

10 dkg gyermely fehérliszt,29 dkg kovász (öregtészta),2.5 dkg só

Elkészítés: A vízben eldolgozom a liszteket,és hagyom állni 30 percig.

Ezután beledagasztom a öregtésztát,hagyom 30 percig 

pihenni,majd kiveszem a 29 dkg-ot,

befőttes üvegben elteszem a hűtőbe,ezt fogom a következő kenyérhez felhasználni.

Ekkor teszem bele a sót,alaposan átdagasztom,és pihen 1 órát.

Most jön az első "sziromhajtogatás".( A már egy kicsit 

megduzzadt tésztát körbe-körbe kihúzom egy kicsit,és 

középre visszahajtom. Ezt óránként,összesen 3-szor ismétlem meg.

Most olyan meleg volt a konyhámban,hogy a többi hajtogatás 

kimaradt,mert annyira kelt a kenyér.

(Amikor lassabban kel,még 2-szer szoktam hajtogatni úgy,mint a 

leveles tésztát: négyzetre húzogatom,kétoldalról behajtom,

majd fentről lefelé középig,és alulról felfelé .)

Fonott kelesztőkosárban kelesztem még  addig ,amíg a duplájára kel. (1-3 óra)

Kerek kerámia sütőformába borítom,pengével bemetszem,és 

ráborítok egy kerek fém tálat,ami pont passzol a kerámia 

sütő kerületével.

Higed sütőbe teszem,230 °-ra állítom a sütőt. Amikor elérte a 

hőmérsékletet,visszaveszem 200 °-ra.

Nekem ez 50',ekkor leveszem a tálat,és 10'-ig pirosra sütöm.

Ma ez ilyen szépre sikeredett :)

Kovászos kenyér

Kovászos fehér kenyér

Egyre szebbek a kenyereim :)

Ahogy én készítem:3 dl langyos vízben elkeverek 50 dkg lisztet,1 kiskanál sikért,1 kkanál aszkorbinsavat,és hagyom állni 40 percet.

Beleteszek 30 dkg öregtésztát,és alaposan összedolgozom. Ekkor kiveszem a következő sütéskor felhasználható 30dkg tésztát,és beteszem a hűtőbe. Ott pihen a következő sütésig,vagyis nem pihen,mert úgy megkel a hűtőben,hogy majd kijön az üvegből. :) 

Ezután teszem bele a 18-20 g sót,attól függ milyen sót használok.

Most dagasztom a végleges állagúra,ilyenkor pótolom a lisztet,ha szükséges. 

(Egy üvegbe 15 dkg tésztát kiteszek,és megjelölöm gumival, ez a "vekker",ez mutatja,hogy kel a tésztám.)

Duplájára kelesztem,és hajtogatom.

 Ennél a kenyérnél 3x virághajtogatást,és egyszer úgy,mint amikor leveles tésztát hajtogatok.

A hajtogatások között fél óra telik el,de ha hűvösebb van,1 óra is kell.

Kelesztő tálba teszem,(még nincs szakajtóm),és figyelem a vekkert.

Amikor a "vekkerben,kicsit több,mint duplájára kelt a tészta,tehetem be sütni a kenyeret.

A megkelt tészta tetejét éles késsel,vagy pengével bemetszem.

Én hideg sütőbe teszem kerámia fazékba,fedelével,210°ra állítva a sütőt.

50perc után leveszem a fedelét,és addig sütöm,amíg eléri a végleges színt,ez kb. 10perc

Rácsra teszem,és hideg vízzel,ecsettel megkenem,hagyom kihülni.

Megkelt,bemetszettem a tészta tetejét

"vekker"

Öregtésztám (kovász)

Tökmagos kenyér

Hozzávalók:

3 dl víz

20 gramm só

2 ek. olaj

1 kanál 10%-os ecet

20 dkg öregtészta

50 dkg fehér tönkölyliszt 

1 marék száraz serpenyőben pirított tökmag

Elkészítés:

A vizet,lisztet, gépben dagasztatom,10 percig. Ezután az öregtésztával (etetett kovász,vagy előző 

kovászos kenyér dagasztásakor kivett tészta) ,összedolgozom,

és hagyom fél óráig állni.

Ezután mehet minden hozzávaló bele,(tökmagon kívül) és alaposan kidagasztom.

Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben.

 Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 2x  20 percenként  kissé 

áthajtogatom,én ekkor tettem bele a tökmagot.

 Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom.

 Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. 

Ekkor pengével bevágom, további 20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 

220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. 

Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel ecsettel lekenem.

Cukormentes szilvás muffin

hozzávalók: 3 db tojás,fél cs. sütőpor,1dl zabtej,2dl lakt.m.tej,

10 dkg fehér liszt,20 kg zabliszt,10 dkg zabpehely,70 ml folyékony süssina,fahéj,20 szem puha aszalt szilva darabolva.

elkészítés: a tojás sárgákat simára keverjük a liszteken kívüli hozzávalókkal,csak ezután keverjük bele fokozatosan a liszteket,és a zabpelyhet.

Majd beleforgatjuk a keményre felvert tojás fehérjét.

Fagyis  kanállal adagoltam a muffin formákba.

180°-on 25-30 perig sütjük.

#Gesztenyés,#meggyes,#darált kekszes ,gyors süti

Hozzávalók:

3 dl tej,20 dkg vaj,(nem margarin),20 dkg porcukor,50 dkg darált keksz,2 evőkanál kakaópor,2 cs,van.cukor,egy

üveg magozott meggy,1 kocka gesztenye massza

Elkészítés:

A hozzávalókat kettévesszük  a kakaót ,és a gesztenye masszát kivéve.

Így másfél deci tejben felolvasszuk a tíz deka vajat,tíz deka porcukrot. Huszonöt dkg kekszbe keverjük a kakaóport,és a van.cukrot,majd belekeverjük az összeolvasztott folyadékot.

Kibélelünk egy edényt sütőpapírral,és a masszát belenyomkodjuk egyenletesen elsimítva a tetejét.

Erre osszuk el egyenletesen a lecsöpögtetett meggyet.

Újra másfél deci tejben felolvasszuk a tíz deka vajat,tíz deka porcukrot.

Huszonöt dkg kekszbe keverjük a lereszelt gesztenye masszát, majd belekeverjük az összeolvasztott folyadékot.

Ezt a meggy tetejére osszuk egyenletesen,és simára egyengetjük a tetejét.

Legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük,majd óvatosan kiborítjuk a tálaló tálra. A sütőpapír erre nagy segítség.

Én tejszínhabbal tálaltam.

# Sült töltött #fasírt

Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús ,1 db zsemle ,1 ek zsír ,1 közepes db vöröshagyma,2 db tojás

2 teáskanál fűszerpaprika ,só ízlés szerint,bors ,2-3 gerezd fokhagyma ,1 ek mustár

Töltelék

20 dkg  sajt (szeletelve),4 db tojás,15 dkg füstölt-főtt tarja (szeletelve),2 teáskanál napraforgó olaj

Elkészítés:

A zsömlét vagy kenyeret beáztatjuk langyos vízbe.

A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, a zsírban üvegesre pároljuk.

A darált húsba beletesszük a kinyomkodott zsömlét, a hagymát, az összepréselt fokhagyma gerezdeket és a többi hozzávalót.

Alaposan összegyúrjuk.

4 db tojást keményre főzünk, megpucoljuk, és tojás szeletelővel karikákra vágjuk.

Egy kb. 60x40 cm-es alufóliát leterítünk, és ecsettel vékonyan megkenjük olajjal. 

Ráborítjuk a beízesített darált húst, és a tenyerünkkel kb. 2-3 cm vastagságúra lapítjuk.

A hús szélétől mindenhol kihagyva 4-5 cm-t ráterítjük a sajt felét, a füstölt tarját, a tojáskarikákat, majd befedjük a maradék sajttal.

A fólia segítségével feltekerjük. A fólia közepére igazítjuk a tekercset, csinosra formáljuk.

 Nagyon szorosan becsomagoljuk a fóliába.

Előmelegített sütőben min. 1 órát sütjük 200°-on.

A sütési idő letelte után kivesszük, óvatosan kibontjuk, egy kicsit emelünk a sütési hőfokon, visszatesszük a sütőbe, és a keletkezett pecsenyelével gyakran locsolgatva pirosas-barnára sütjük.

Hagyjuk egy kicsit kihűlni, végül ferdén szeletelve, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

#Egyszerű sajtos #pogácsa

hozzávalók: 3 dkg élesztő,1 kávéskanál  cukor,1 dl tej,50 dkg liszt,25 dkg margarin,2 tk só

2 db tojás sárgája,1pohár tejföl,10 dkg sajt (reszelt),1 db tojás sárgája (a kenéshez)

Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés meglangyosított, cukros tejben. A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal és a sóval, utána összegyúrjuk a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel. Meleg helyen duplájára kelesztjük.

Kinyújtjuk és kétszer-háromszor meghajtogatjuk a tésztát. A hajtogatások között 30 percig pihentetjük.

Amikor végeztünk az utolsó hajtogatással is, kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, megkenjük tojássárgájával, majd megszórjuk reszelt sajttal, (de akár köménnyel is megszórhatjuk), majd lisztbe mártott, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Miután a tepsibe tettük, még 10 percig kelesztjük, és előmelegített sütőben 170 fokon, 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Spenóttal töltött fasírt (stefánia szelet)

Hozzávalók: 500 g darált sertéshús,1 kis fej vöröshagyma,3 gerezd fokhagyma+1 a spenóthoz,1 ek mustár,fekete bors ízlés szerint (őrölt),2 db tojás,só ízlés szerint,4 ek zsemlemorzsa,szeletelt bacon

Töltelék: 200 g spenót,3 db főtt tojás,100 g sonka,100g szeletelt sajt

Elkészítés: A darált sertéshúst, az apróra fölvágott vöröshagymát és fokhagymát, 1 evőkanál mustárt, őrölt borsot, tojást, sót, zsemlemorzsát  egy tálban jól összedolgozzuk.

Majd egy sütőpapírra terítjük a szeletelt bacont,rárakjuk a darált húst, és ellapogatjuk,mintha kinyújtanánk.

A szélén kis részt hagyva, rátesszük a sonka-, majd a sajtszeleteket. A spenótot is egyenletesen elosztjuk a sajt tetején. (a spenótot egy gerezd felszeletelt fokhagymán megfonnyasztjuk,kihűtjük)

A főtt tojást a szélére rakjuk, és föltekerjük. A két végét jól összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a sajt.

Sütőpapírral kibélelt formába helyezzük, én betakartam sütőpapírral,200°-on sütöttem 40percig. Majd kitakarva rápirítottam a bacont.

A ducibb a spenótos,de azért készítettem hagyományos tojással,kolbásszal készültet is.

Rakott karfiol

hozzávalók:

1 fej karfiol,1/2 kg darált hús,25 dkg rizs,só,bors,2 evőkanál olaj,1 nagy pohár tejföl,1 dob. joghurt,2 tojás

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A karfiolt rózsáira szedve, bő, sós vízben 10 percig előfőzzük. Közben megpároljuk a rizst - nem muszáj teljesen megfőzni. A darált húst kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk,a felvert tojással összedolgozzuk. Minden hozzávalót - félkészre  főzünk.  Egy jénai tálat vékonyan kikenünk olajjal,  majd rétegezzük a hozzávalókat. Egy réteg karfiol,egy réteg rizs,egy réteg hús.(most nem kevertem össze a húst a rizzsel),egy réteg karfiol. A tejfölt összekeverjük a joghurttal,és kevés ételízesítővel. Ezzel vastagon meglocsoljuk a rétegezett karfiolt.

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Ízlés szerint kevés tejföllel gazdagíthatjuk tálaláskor.

Fokhagymás kenyérke

Hozzávalók:

15 dkg tönköly fehérliszt

15 dkg kenyérliszt
15 g élesztő
2 dl natúr joghurt
2 kávéskanál só
2 cikk fokhagyma reszelve

Elkészítés:

Robotgépben dagasztottam. A sóval kezdtem, rámértem a lisztet, majd beleszórtam az élesztőt és jöhetett a joghurt,és a fokhagyma.

 30 percet kelesztettem, egyszer átdagasztottam, majd 30 percet újra kelesztettem. Megformáztam, téglalap alakú kenyér formába tettem,ami alá sütőpapírt raktam, alaposan befújtam vízzel,és  sütőzacskóba húztam. Addig kelesztettem,amíg a sütőforma tele lett a tésztával.

25- 30 perc alatt megsült

 Kivettem a formából egyszer lefújtam vízzel és hagytam hűlni.

Sült csirkecomb gombás-zeller mártással

Hozzávaló: 4db csirkecomb,2 gerezd fokhagyma,sült csirke fűszerkeverék,kevés olaj,1 csokor petrezselyem

Mártáshoz: 1 közepes zeller,kis doboz szeletelt gomba,1 dl főzőtejszín, fűszerek,1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A húst bepácolom. Fél deci olajban összekeverem a fűszerkeveréket a zúzott fokhagymával,ezzel pácolom a combokat. Sütőzacskóban készítettem el.

Amíg a hús megsül,(nálam ez 1 óra ),elkészítem a mártást.

Megpucolom a zellert,nagyon apróra vágva ,1 húsleves kockával ,fokhagyma gerezddel puhára főzöm. A gombát ,pici paprikás olajon megpirítom apróra vágott petrezselyem zölddel. A kettőt összeöntve péppé turmixolom,majd a tejszínnel egyet forr,és kész is. Ízlés szerint utána ízesíthető.

Ma pirított rizzsel tálaltam.

Aranygaluska

Aranygaluska,ahogy én készítem

50 dkg finomliszt

4 dkg friss élesztő

7 dkg vaj

3 dl tej

1 púpozott ek cukor

2 db tojássárgája

8 dkg vaj, mártogatáshoz

30 dkg dió (darált)

15 dkg cukor (ízlés szerint)

10 dkg vaj

Mártás: 1 cs. főzhető vaníliás pudingpor,5 kanál cukor,1 kanál liszt,7 dl tej

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű lisztet keverőtálba  tesszük.

A tejet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk benne az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk.

A vajat megolvasztjuk, a tojás sárgákkal és a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk,és robotgéppel bedagasztjuk.

 Tetejét meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

Kivajazunk egy tűzálló tálat,és evő kanállal szaggatjuk úgy,hogy minden kanálnyi tésztát megforgatjuk az olvasztott vajban,és sorban lerakjuk. Hagyunk annyi rést a tészták között,hogy a cukrozott dió közé is tudjon szóródni. Én bőségesen szórom a diót. Ezt addig ismételjük,amíg a tészta és dió elfogy.

A tetejét folpackkal letakarjuk,és duplájára kelesztjük.

A 200 °-ra melegített sütőbe,már alufóliával letakarva tesszük be.

Amikor látjuk,hogy az alja kezd rózsaszín lenni,levesszük a fóliát,és készre sütjük.

Közben elkészítjük a mártást. A pudingport szárazon elkeverjük a cukorral,és a liszttel.

ezután fokozatosan hozzáadjuk a tejet,és felfőzzük.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:  50 dkg  fehér tönköly liszt,1 kis pohár tejföl,1 dl tej,amiben felfuttatok 2.5 dkg élesztőt,1 kkanál cukorral,1 tojás sárgája,3 evőkanál bor, ½ kanál só, 30 dkg darált sózott tepertő

A fenti anyagokból a tepertő kivételével,sima tésztát dagasztok,és duplájára kelesztem.

Ezután kinyújtom, megkenem   tepertőkrémmel.

Feltekerem,mint a bejglit,két oldalról felhajtom,és megint kelesztem, kb 30 percig.

(Folpackkal letakarom  és így  hagyom 30 percig pihenni.)

Végül jó ujjnyi vastagra kinyújtom, a tetejét berácsozom. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire pakolom, megkenem tojás sárgájával,hagyom pihenni,én ezt is letakarom folpackkal. 

180-190 fokos sütőben kb. 15-17 percig sütöm.

Bon-bon gesztenyével töltve

Hozzávalók:

25 dkg édesített gesztenyemassza

1 evőkanál méz

1 narancs

10 dkg natúr marcipán (50%-os)

40 dkg étcsoki

1 dl olaj

Elkészítés:
A gesztenyemasszát keverőtálba tesszük, villával összetörjük, majd hozzáadjuk a narancs reszelt héját és 2 evőkanál frissen csavart, szűrt narancslevet. Egynemű masszává keverjük, és hűtőben pihentetjük.

A csokit apróra daraboljuk,és először a fele mennyiséget gőz felett az olajjal felolvasztjuk,fokozatosan a maradék csokit is hozzá adagoljuk. Én nagyon sűrűn kevergettem,majd lekapcsoltam a gázt a gőzt biztosító edény alatt.

A bon-bon formát ecsettel kikentem az olvasztott csokival,és hűtőbe tettem. Ezt addig ismételtem,amíg mindenhol kialakult a csokiburok.

Ezután mindegyiket megtöltöttem a gesztenyés masszával. Minden bon-bon kapott egy csoki takaró réteget,amit elsimítottam  a tetején.

Másnap szedtem ki a formából.

Spenóttal töltött karaj

Hozzávalók (2 személyre): 4 szelet karaj,1 doboz  bébi 

spenót 

(friss a Lidl-ből),3 gerezd fokhagyma,só ,bors,zsír,a 

panírozáshoz: liszt,tojás,zsemlemorzsa

Elkészítés:

A karaj szeleteket kiklopfoljuk,és mind a két  oldalát 

sózzuk,borsozzuk.

Pici zsíron megfuttatjuk az  apróra vágott 

fokhagymát,rádobjuk a spenótot,pár perc alatt összeesik.

A  kiterített hússzeletre  halmozzuk,feltekerjük,és hústűvel

  rögzítjük.

Bepanírozzuk,és közepesen forró olajban piros ropogósra

 sütjük.


A töltelék itt is saját ízlés szerint,a spenótot,amikor a húsra halmoztuk,még ízesíthetjük oregánóval,tehetünk rá egy-egy szelet sajtot,sonkát,de így is nagyon finom lett.

Kókuszos tekercs liszt,tojás ,tej ,cukor mentesen

Hozzávalók:5 dkg kókuszliszt (kókuszreszelék ledarálva), 10 dkg kókuszreszelék,10 dkg lenmagliszt,3 dkg karobpor(vagy kakaó),12 dkg mazsola,3 dkg goji bogyó,1 púpozott evőkanál kókuszzsír,víz amennyi szükséges. Nekem nem kellett hozzá víz,jól formázható lett.

Krém: 8 dkg kókuszreszelék,2 dl kókusztejszín,(kókuszkrém), 1 evőkanál utimag héj,1 evőkanál forró vízben 10 percig áztatott rizspehely,ízlés szerint eritrit,vagy xilit

Elkészítés:  A mazsolát,gojit  annyi vízbe beáztatjuk,amennyi ellepi. Ezután bot mixerrel pépesítjük,

és csak finomabb lesz,ha pici darabokban marad benne mazsola.

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit,és kinyújtjuk. Én egy irodai „bugyiba ˇ” töltöttem,és a tasak nagyságára nyújtottam. Ezután a tasak felső felét levágtam,és megkentem a krémmel. A krém hozzávalóit robot gépben dolgoztam össze. A tasak segítségével könnyedén fel tudjuk tekerni,majd fóliába csomagolva,min. 1 órára hűtőbe tesszük,és lehet szeletelni.

Fasírt gluténmentesen

Hozzávalók:

-1/2 kg darált hús

-1 teáskanál őrölt paprika

-1 teáskanál só

-1 kávéskanál bors

-3 gerezd összenyomott fokhagyma

-1 kis fej hagyma apróra vágva

-2 tojás

-2 púpozott evőkanál szójagranulátum

Elkészítés:

A hozzávalókat alaposan gyúrd össze egy tálban. Vegyél ki belőle nagy evőkanálnyi adagokat, gyúrj belőle golyókat. A golyókat kukoricalisztes tányérra tedd, és lisztezd be mindkét oldalát. Serpenyőben egy kis zsiradékban  süsd a pogácsákat amíg arany barnák nem lesznek.

Pulykatokány gluténmentes nokedlivel (galuskával)

Hozzávalók: ½ kg pulykamedál,1 fej vhagyma,1 kanál libazsír,2 gerezd fokhagyma,10 dkg gomba,1 szem paradicsom,1tv paprika,1dl rizstejszín,fűszerek

Nokedlihez: rizsliszt, tojás,só,kevés víz,1 kanál libazsír

Elkészítés:

A pulykamedált apróra daraboltam.

A  többi hozzávalóból (tejszín kivételével) pörköltalapot készítettem,a gombával együtt,és fűszereztem. Ezután turmixban homogénre pürésítettem,és ebben az alap lében főztem készre a pulykahúst. Ha kell ,utána lehet ízesíteni,és a tejszínnel csak egyet forr,és kész.

A nokedlit úgy készítettem,hogy a rizslisztet először összekevertem sóval,majd annyi tojással,hogy összeálljon. Vizet,csak annyit tettem bele,hogy megkapjam a sűrű nokedli tészta állagot.

Forrásban lévő sós vízbe szaggattam,és kiszedés után,libazsírba forgattam.  Amint feljön a víz tetejére,már lehet kiszedni.

Diétás ,gluténmentes,rizsfelfújt recept

Ezt a receptet,az interneten találtam. Egy mai "sikerdiéta" részeként terjed,de hihetetlenül finom.Bárki,aki gluténmentes receptet keres,vagy diétázik,szuper édesség. Így érdemes kipróbálni.Kipróbáltam úgy is,hogy kakaóbabot ledaráltam xilittel,és azzal szórtam meg.

Hozzávalók / 4 adag

2.5 dl víz

5 dl növényi tej (pl. rizstej)

2 bögre rizs

20 dkg erythritol

4 db tojás

1 ek sertészsír

1 citromból nyert citromhéj

1 citromból nyert citromlé

1 csipet só

1 db vanília

Elkészítés

A vizet, tejet, eritritet, vanília kikapart belsejét



 (én az egész vaníliát

 beledobtam, hosszába negyedekre vágva)

 összekeverjük, és a rizst megfőzzük benne

.

Amikor majdnem kihűlt, hozzákeverjük a tojássárgákat, zsírt, 


reszelt

 citromhéját és a kifacsart levét, és a

 sóval felvert tojáshabot

.
Zsírral kikent, kukoricadarával megszórt 20 x 30 cm-s tepsibe

 simítjuk, és 180 C fokra előmelegített

 sütőben pirosra sütjük.

Citromos töklekvárral tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 20x30 cm